上半年实体餐饮投资最容易倒闭，最能站稳脚的品类！

前言

如果你手里恰好有十几万的闲钱，又称好准备在实体餐饮开店。

那么开什么最能回本开什么最容易赚钱，开什么倒闭快呢？

如果恰好你手中没有这个手艺，需要重新学习的话，那么希望我这些数据能给你带来建议。

针对北方地区！

一、品类重灾区！

根据2024—2025年华北地区餐饮闭店率数据及品类运营特征、

结合美团/饿了么平台商家生存率、翻台率等指标，现将烤肉拌饭、过桥米线、烘焙、麻辣烫、大盘鸡、烧烤、自助小火锅等品类的闭店风险与投资价值。

📉 闭店重灾区品类（华北地区）

1. 过桥米线（单体店）

闭店率：40%+（无品牌门店）

死因：

口味单一（传统清汤为主），创新不足，难以适应华北消费者偏好重口味的习惯；

缺乏头部品牌供应链支持，食材成本占比超45%，净利率不足10%。

案例：北京五环外单体米线店3个月内闭店率52%，翻台率仅1.5次/天。

2. 低价烤肉拌饭（客单价<15元）

闭店率：81%（华北高校周边数据）

内卷低价竞争，一份成本达10元（米+肉+酱料），平台抽成25%后利润为负；

出餐效率低（>5分钟），外卖差评率41%。

3. 个体烘焙店

闭店率：32%（2024年华北二三线城市）

同质化严重（主打肉松小贝、泡芙），日均销量不足80单；

食材损耗率高（奶油、水果报废率18%）。

4. 传统大盘鸡（非连锁）

闭店率：28%

出餐慢（现炖25分钟），午市翻台率仅1.8次；

羊肉成本年涨30%，挤压利润。

二、不亏的投资项目！

✅ 抗风险品类（可投资方向）

1. 连锁麻辣烫（东北/川式）

闭店率：8%（头部品牌如张亮）

优势：

高标准化（汤底工厂直配），食材成本压至32%；

午市翻台率4.3次，下沉市场增速11%。

2. 智能烧烤（电烤+预制串）

闭店率：18%

人工成本降50%（免厨师），出餐效率提至3分钟/单；

华北夜市场景需求稳，客单价45-60元。

3. 旋转小火锅（低价自助

闭店率：19%

人均35元定价契合消费降级，复购率62%；

食材集约采购（冻品占比70%），毛利率60%+。

4. 区域特色面点（山西刀削面/兰州拉面）

闭店率：13%

刚需高频（华北面食复购率70%），社区店存活率高；

套餐化定价（面+小菜=25元），午市翻台率5.2次。

三📊 华北餐饮品类生存能力对比表

过桥米线 单体传统店 >40% 无创新、无供应链

烤肉拌饭 客单价<15元个体店 81% 低价内卷、出餐慢

烘焙 社区个体烘焙坊 32% 高损耗、同质化

大盘鸡 非连锁新疆餐馆 28% 出餐慢、成本高

连锁麻辣烫 张亮/杨国福 8%

旋转小火锅 低价自助模式 19%

社区面馆 山西刀削面连锁 13%

四、投资方向？

💡 2025年华北餐饮投资结论，低成本首选

闭眼入局：

连锁麻辣烫（供应链成本<35%）、旋转小火锅（人均35元自助）、社区面馆（刚需高频）炸串，炸鸡。；

谨慎改造：

烤肉拌饭需提价至25元+智能出餐设备、大盘鸡需预制调料降本；

坚决避开：

低价拌饭（客单价<15元）、传统过桥米线单体店（无品牌创新）。

结语

除此之外，另一类奶茶类与快餐类，要区分来讲，因为这个对地段的要求很高，但是回本率也很高。

比如说华莱士、塔斯汀；奶茶的蜜雪冰城、甜拉拉、瑞幸。

这些市场实际上已经被占齐了、当然如果你要选择卖熊家炸鸡小吃，这种快餐也是可行的，因为成本降低，店面需求也很小，主要靠外卖。