57年北京招待宴会上，毛主席请求添汤：这汤好喝，我就特殊这一次

1957年，在北京饭店举办的一场接待宴会上，一位颇有名气的厨师崭头露角。

众人都对他的厨艺赞不绝口，就连毛主席都打破了以往的饮食规律，意犹未尽地请求再添一碗汤：“这种汤我很喜欢喝，能再来一碗吗？”

这个厨师是谁？他的厨艺究竟有多么出神入化，让一向克制饮食的毛主席都为之赞叹呢？

“那我就特殊一次”

这名厨师的名字叫康辉，他在2002年被授予北京国宝级烹饪大师称号，是一代“粤菜宗师”。

1957年4月，苏联元帅伏罗希洛夫率代表团来华访问，得到了极高规格的接待。在北京饭店举行的接待宴会上，毛主席也参加了。而此次宴会的主厨之一，便是康辉。

康辉为了给这场宴会交上一份完美的答卷，在宴会正式开始前，就把来参加宴会的每一个人的饮食习惯都做了调查，来准备符合针对性强、符合大家口味的菜肴。

到了宴会当天，果不其然，康辉精心准备的这些菜品深受大家的喜爱，毛主席在喝完康辉制作的冬瓜鱼丸汤后，更是赞不绝口道：“这份冬瓜汤甚是鲜美，能不能再来给我添一碗？”

低头一看，只见毛主席手中的那碗汤已经见了底。

一旁的服务员听后了忙说：“主席喜欢，喝多少都可以。”

说罢，便已经再盛好一碗。

一向克制饮食的毛主席会心一笑，笑道：“那我就特殊一次吧。”

“不特殊，每个客人都可以添的。您多用点我们才开心。”服务员忙说。

毛主席轻抿了一口热汤，风趣地回道：“搞特殊化不好。”

身为党的领袖、人民领袖，毛主席一向生活简朴心向人民，不仅穿衣服还带补丁，就连米粒掉饭桌上都要捡起来吃掉，吃完饭也总是用茶水荡一荡饭碗，将碗中的最后几粒米吃掉。

这一碗清淡甘甜的冬瓜鱼丸汤并不算高档菜肴，但毛主席却担心自己多喝一碗是“搞特殊化”，这一举动令在场的人都为之动容。

而康辉在得知毛主席对自己做的汤赞不绝口时，心里也甚是激动与欢喜。

那康辉做的菜到底是有多好吃呢？

越南第一任最高领导人胡志明很有发言权。康辉所创制的“脆皮鸡”，颇得胡志明的喜爱，甚至这道菜还成为中越两国人民亲密友谊的历史见证。

“脆皮鸡”由一只两斤重、没有产过卵的小母鸡制作而成，经特制后，鸡肉肉质鲜嫩美味、淳美鲜甜。胡志明每次访华都要点这道菜，倘若有时恰巧没有适合的小母鸡，就会颇感遗憾。

除了对“脆皮鸡”这道菜念念不忘外，胡志明对这道菜的制作者也很感兴趣。

1965年胡志明再次来华度假时，康辉被安排作为胡志明度假期间的私人厨师。这期间，胡志明经常到厨房里看康辉工作，还会站在一旁与其聊天，甚至吃饭时还会为康辉夹菜。

这让康辉颇为“受宠若惊”。刚开始康辉还比较紧张，一段时间后，他发现胡志明平易近人、和蔼可亲，心中的那份紧张慢慢消散，二人逐渐无话不谈，不知不觉中就成为了好朋友。

一次宴会之后，胡志明特意送给康辉一只象牙雕刻、神态憨态可掬的小象，康辉对此爱不释手珍爱备至。他把小象摆在自己的书桌上，时常小心地把玩欣赏，回忆这段特别的友情岁月。

一份美味的“脆皮炸鸡”，为胡志明和康辉搭建起了相遇、相识、相知的桥梁。可以说，康辉既是一位技艺高超的烹饪大师，也是中越友好友谊的见证人。

那么，康辉这一手出神入化的厨艺是如何习成的呢？

勤学苦练造就高超技艺

康辉1924年出生于广东顺德，广东顺德被誉为“厨师之乡”，他的父亲就是一位茶楼点心师。虽然家境不是很好，但父母很宠爱他，一家人过得其乐融融。

不幸的是，温馨的家庭在他14岁那年破碎了。

1938年日军侵占广东，广东人民拿起手中的武器奋起反抗保卫自己的家园。只是，百姓手中的菜刀怎敌日军手中的大炮？康辉的父母在日本的炮火中去世了。还是少年的康辉面临着无父无母，无家可归的困境，他跟着别人一起背井离乡逃难到了上海。

当时许多人都喜欢吃粤菜，上海粤菜馆的生意很好，这意味着他们需要更多的粤菜厨师，于是，家乡是广东的康辉来到上海大东酒楼开启了他的学徒生涯。

当时上海的情况和广东也没差多少，战火纷飞的年代，身为底层学徒工的康辉饱经磨难。但他没有被悲惨的经历压垮，他拥有自己的梦想，他坚信自己可以成为一名厨师。

在当学徒的过程中，他不怕辛苦，勤奋好学，再加上他脑袋瓜也很聪明，平时很会察言观色，所以师傅很喜欢他，平时经常指点他，他的厨艺很快就超越了同时来的学徒工。

上海沦陷后，他又辗转来到南京，杭州等地学习。

待他认为自己的厨艺小有所成时，又回到了上海，进入了美华酒家。当时美华酒家的主厨是萧良初，为了不断进步共同学习，萧良初协同康辉和其他粤菜厨师成立了粤厨互助组织。

这个粤厨互助组织成员一共10人，被大家调侃称为“十兄弟”，其中康辉的年纪最小。

1955年，北京饭店进行扩建需要聘用一些有能力的厨师，萧良初特意推荐了康辉。于是，接下重任的康辉就来到了北京饭店，此时他没有想到，自己会一直在这里工作，直到退休。

身为粤菜厨师的优秀代表，康辉果然没有辜负萧良初对他的期待，在一众名厨大师中，康辉凭借高超的厨艺、和勤恳的工作态度脱颖而出。

他尤为擅长广东菜的烧烤、辣、卤、炸等烹饪技法，其烹饪特点就是在保持广东菜特点基础上，根据地区或人的口味上加以改变创新。

当然，除了擅长制作粤菜以外，康辉还会做地道的四川菜、通晓淮扬菜、谭家菜等菜系。他还常常他将各个菜系的烹饪技巧融会贯通，进行大胆创新，始终怀着一种尊重、借鉴的心态。

从他精心制作的“脆皮炸鸡”深受越南领袖胡志明的喜爱，到熬制的鲜美的冬瓜鱼丸汤让毛主席“再来一碗”，无不体现他高水准的精湛厨艺，他也因此名声大振。

就连对吃极为挑剔的宋庆龄，也拜倒在康辉的厨艺之下。

尽管宋庆龄家中配备了厨师，但身为“烹饪高手”的她还是经常自己亲自下厨。在客人来访时，她还会自己亲自制作菜品订单，有时也会请康辉为她制作宴席。

尤其是康辉制作的粤菜，深得宋庆龄情有独钟。宋庆龄祖籍广的，对家乡的粤菜有一种特殊的情感，而每次吃到康辉制作的粤菜时，她都会不禁想起家乡。

其中，她最喜欢的就是康辉做的“酒烤比目鱼”，这是康辉帮她制作宴席中必备的菜品。

另外，当时中央举行的很多重大活动都会让康辉来当主厨。

有一次，上万人参加的全国劳模招待会要在人民大会堂召开，康辉为了让所有的人都吃好吃饱，一番琢磨后，他决定做“大锅菜”。

“大锅菜”名副其实，就是用大锅制作，把泡好的粉条、豆腐、白菜、切好的肉片以及制作好的肉丸子等材料放到大锅里进行炖煮，有荤有素，营养丰富，解决了众人口味不一的难题。

从此，“大锅菜”就出现在了北京饭店的菜单上。直至现在，还有很多饭店会制作“大锅菜”，北方人尤为喜欢，在寒冷的天气吃上一份汤汁浓郁的大锅菜再幸福不过了。

1961年，康辉被委以重任，到中南海给毛主席当家厨。

而这期间，最让康辉印象深刻的事是什么呢？在康辉看来，那必定是1962年的年夜饭了。每每回忆起1962年毛主席的那顿年夜饭，康辉都会不禁对毛主席勤俭节约的品格深感敬佩。

当时，毛主席邀请了溥仪、章士钊等人，但毛主席只交代厨师做了辣椒、苦瓜等几碟小菜，主食就吃大米饭和馒头，唯一能撑场面的，或许就是桌上那一瓶葡萄酒了。

没有山珍海味、没有玉盘珍馐，只有这简朴至极的几道家常菜，这样规格的年夜饭又怎能不令康辉印象深刻？

大胆创新满载荣誉

在北京饭店工作的这些年里，康辉和其他的粤菜名厨共同努力发扬粤菜，让北京饭店的菜系形成了川、粤、淮、谭四大名菜的格局。

要想成为一代名厨只是勤学苦练是远远不够的，还要进行大胆创新。康辉都做到了。

除了学习国内的烹饪技法，他还去海外参加烹饪博览会。在1982年至1984年期间，他远赴法国去交流切磋厨艺，在为各国进行中国名菜烹饪表演的同时，还学习其他国家的烹饪技法。

1982年，康辉成为法国名厨协会第一位中国厨师会员，还获得了“烹饪大师”的称号，这个称号是国内首次获得西方烹饪界的最高荣誉。

1988年，康辉担任世界烹饪大赛的评委，被国外媒体称为“中国料理第一人”。

此外，康辉还毫无保留地去培养徒弟，为徒弟细致地讲解每一道菜，手把手地教怎样掌握火候或者放调料，为我国的烹饪行业培养了许多人才。

其中，最为出名的接班掌门弟子便是田润福了。康辉和田润福的师徒情谊长达40多年，当年因为一碗水，康辉才做出了收田润福为徒的决定。

当时康辉感冒初愈来厨房巡视，在巡视的过程中，他嗓子不舒服，清了清嗓子，被正在打扫卫生的田润福听到了。尽管田润福在之前没有见过康辉，不知道这个长者是谁，但他还是去倒了一碗热水端给了康辉。也正是因为他这个善意的举动，两人开启了他们的师徒情谊。

康辉在带领田润福的时候，经常对他说：“在不失去本方菜风味的前提下，可以吸收其他菜系的长处进行改良创新。”田润福将这句话牢牢记在心里。如今的田润福将康辉那种善于创新、不断融会贯通的做事风格继承了下来，并且发扬光大，传授给自己的徒弟们。

2005年，康辉选出数十名家乡顺德籍的厨师作为嫡传弟子，开创中国当代餐饮业拜师收徒典礼仪式的先河。他培养的徒弟皆以成才，成为烹饪高手，为我国粤菜行业增添了新的力量。

2012年，康辉师傅被选入《国家名厨》大师篇。

总结

诸多荣誉都是康辉曾经洒下的汗水的见证，他凭借着扎实的功底，将各个菜系的烹饪技法融会贯通，勇于创新，改进的一道道精美的菜肴被众多粤菜厨师采纳。

14岁背井离乡，从酒店学徒到粤菜的一代宗师，康辉凭借着自己的努力写下了一段传奇。

他是粤菜行业一颗闪亮的明星，是我们的骄傲！